|
||
|---|---|---|
Eisbein
Zutaten: |
Geschmortes Eisbein ist nicht so häufig anzutreffen wie gekochtes " Berliner Eisbein". Leider zu Unrecht. Es entwickelt in der Backröhre einen super Geschmack, und es ergibt sich eine lecker schmeckende Soße. Eine schöne Bräunung und die entsprechenden Zutaten lassen dieses Gericht zu einem wahren Leckerbissen für Auge und Gaumen werden. Als Getränk paßt hierzu am besten ein kühles Bier.
Zubereitung für 4 Portionen Als erstes fertigt man ca. 0,5 Liter Gemüsebrühe ( egal ob vom Brühwürfel oder aus der Büchse ). Gleichzeitig läßt man die Margarine im ovalen Bräten zergehen und wartet bis sie richtig heiß ist. Die Schwarte wird nun ca. alle 1,5 cm eingeschnitten, so daß sich ein Kreuzmuster bildet. Die Schnitte leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nun wird das Eisbein vorsichtig (Koch-Handschuhe wegen Verbrennungsgefahr) in den Bräter gegeben und ringsrum braun angebraten. Nach und nach dann die Brühe dazugeben. In die Brühe die geschälte Sellerieknolle, Lorbeerblätter, zerkleinerte Mohrrüben, die 4 geschälten Zwiebeln und die Pfefferkörner hereingeben. Jetzt den Deckel auf den Bräter und das ganze ca. 45 Minuten bei ca. 190 Grad in der Backröhre belassen. Den Deckel abnehmen und nochmals ca. 15 Minuten schmoren. Zwischendurch immer kontrollieren, daß sich noch genug Soße darin befindet, gegebenenfalls mit Wasser nachfüllen. Das Eisbein entnehmen, alle zerkochten Gemüseteile aus der Soße entfernen und mit in Wasser angerührtem Mehl oder mit Soßenbinder mittels Schneebesen andicken. Nachwürzen mit Salz/Pfeffer und Paprika.Serviert wird Eisbein mit Senf, Erbspüree und/oder Sauerkraut und Salzkartoffeln. |
|
